工艺流程_江阴伟德国际1946食品有限公司[官网]

关键词:海星包花菇包(叉烧肉)花菇包(红豆沙)花菇包(卡士达)

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一、制馅:每种产品的馅料均制定特定的工艺流程,以肉包为例,芡汁与肉馅的熬制、冻藏与解冻时间均精确到分钟以确保其品质的稳定性。
 
二、面皮制备:面粉与其它配料按顺序混合搅拌成面团备用,同时填写产品交接单以实现产品可追溯性。 
 
三、成型:由机台自动化与人工合作将面皮与馅料整合成各种产品所需形状,外观不合格产品在成型工序进行第一轮筛选;采取不同方法控制成型环境温湿度保证产品品质。
 
四、醒发:醒发过程由醒发室自动化与人工经验同步控制,确保每种产品醒发达到最适程度。(每种产品均有各自的醒发时间,禁止随意更改) 
 
五、蒸煮:待蒸煮产品由蒸柜一端进入,蒸煮完成后由另一端而出以避免交叉污染。(蒸熟后产品即已经过高温灭菌,若与未蒸制产品混放则会将微生物间接传递到已蒸制产品上造成污染,从而影响产品保质期。) 
 
六、冷却:蒸煮完成产品在蒸煮车间熟区(生熟分开以减少微生物污染)自然冷却,冷却时间进行严格控制,不允许过热产品进入速冻工序亦不允许产品冷却时间太长造成水分流失。 
 
七、速冻:冷却完成后产品立即速冻,冻结保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带,且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃,其所形成的冰晶直径小于100μm,以最小程度破坏产品组织。
 
八、包装入库:产品在中心温度达到-18℃以下后,在温度能受控的环境中(如夏季以空调控制环境温度)进行包装,包装材料符合有关卫生标准,每单位产品实现过金探机检测,成品在库内实现离地离墙摆放。